老同學(xué)送我一餅“老白茶”，我愛(ài)不釋手，卻并不想喝它。我只想靜靜地看著我們的友情變得愈發(fā)醇厚。人說(shuō)白茶按年份來(lái)衡量品質(zhì)，而友情不正是如此嗎?
我和老同學(xué)說(shuō)：“等我結(jié)婚那天，把它煮成一桶茶水，招呼賓客。”那是我們追逐理想道路上的誓言和期盼。
如今，世事多紛擾，利散則人散的例子數(shù)不勝數(shù)。即便是高檔茶樓，經(jīng)常也在上演爾虞我詐的商業(yè)談判。茶作為道具，有時(shí)候甚至參與了密謀。
于我，茶是干凈的。古人常說(shuō)：“君子之交淡如水?！辈杷蓾?，可淡，純靠有心人品嘗。只是現(xiàn)在的茶葉被包裝成禮盒，演變成各種功利性使用，喝茶者的心境也發(fā)生微妙變化。我崇尚平日交往淡如水，有難必出手幫助的真摯情感。
我和朋友認(rèn)識(shí)十幾年了，那時(shí)候我們還很弱小。他和父親租在老城區(qū)的房子里。女朋友覺(jué)得他家不富裕，始終不肯和他談婚論嫁，后來(lái)朋友鐵心和她分手。再后來(lái)，朋友年紀(jì)輕輕就當(dāng)上了副總，找了個(gè)老婆是個(gè)賢良淑德的人民教師。朋友和我說(shuō)：“因禍得福。”那天我們喝了紅星二鍋頭，談天說(shuō)地，激動(dòng)起來(lái)，捶著桌子討論眼界、格局……他說(shuō)幸虧，我說(shuō)是命運(yùn)。失去一個(gè)，得到的是美好。
一個(gè)真正愛(ài)茶的人，一定愛(ài)的是茶文化。一段真正的情感，一定寄托在對(duì)互相人品的認(rèn)可之上。
其實(shí)，我覺(jué)得完全沒(méi)必要去炒作茶葉。當(dāng)茶變得和那些古董一樣，成為具有收藏價(jià)值的物品時(shí)，才會(huì)明白，喝的不是茶了，而是情懷。朋友送我這份老白茶，一定是想告訴我他在乎我們的友誼。
而我又能贈(zèng)予他什么呢?
我只能好好珍藏這餅“老白茶”，這份真摯的友情。
煮
老白茶，占有一個(gè)“老”字，在茶是個(gè)陳化的過(guò)程，在人則是閱歷，人茶合一，百味雜陳。只有用心慢慢烹煮，熟練掌握喝茶方式，才能讓茶湯的風(fēng)味俱佳，方不辜負(fù)老白茶多年陳化的光陰。
老白茶經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹(shù)，慢慢發(fā)芽、長(zhǎng)大、開(kāi)花、結(jié)果，是有一個(gè)成熟變化的。白茶的輕微發(fā)酵過(guò)程也是一個(gè)成熟變化的過(guò)程，經(jīng)過(guò)多年陳化，老白茶的內(nèi)質(zhì)更為豐富，更適合煮著喝。
煮白茶餅，要先學(xué)會(huì)撬茶餅。先輕輕按壓茶餅，讓它變得松軟，再用茶刀從茶餅側(cè)面，尋找一個(gè)最蓬松的位置入手。將茶刀刺入2/3后，輕輕往上抬起。在力的作用下，白茶餅就輕松瓦解了，這樣撬出來(lái)的茶餅就是一片片完整的薄片。
“煮茶先煮水”，煮老白茶，一定要把水燒至沸騰才可以放茶，這樣煮出來(lái)的茶湯滋味不會(huì)太濃，甘醇可口。
把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰，依壺身的大小投茶三到五克。
文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。隨著煮的次數(shù)和自己的口味適當(dāng)調(diào)整煮茶的時(shí)間。
存茶·適量
近年來(lái)，存白茶成了一個(gè)趨勢(shì)。因?yàn)楝F(xiàn)在白茶價(jià)格仍處于低位，并且目前趨勢(shì)來(lái)看，白茶價(jià)格仍在逐年增長(zhǎng)，每年存一點(diǎn)白茶，不僅能年年以低成本喝到老茶，而且能夠保證自己老白茶的品質(zhì)!
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